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生鲜食品冷链运输的关键在于控制生鲜食品呼吸。温度对果蔬呼吸作用的影响最为显著，温度越高呼吸作用越旺盛；如果降低温度，呼吸作用则大大减弱，果蔬的物质消耗也越少，寿命便延长。因此，生鲜食品冷链物流过程中要尽可不同品种对温度的适应能力也不同，即使同一品种也会因成熟度、产地等的影响，对温度表现出不同的适应能

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